Ingredienti
Per 2 persone
- 65 gr di olive taggiasche
- 230 gr di zucchine
- 250 gr di pomodorini ciliegino
- 1 scalogno
- 1 cucchiaino di curcuma
- 160 gr di pasta tipo "Casarecce"
Procedimento
Preparate il condimento mentre cuoce la pasta.
Mettete quindi a bollire l'acqua per la pasta in una pentola.
Tritate lo scalogno, tagliate le zucchine a cubetti, i pomodorini in quattro parti e scolate le olive taggiasche dall'olio.
In una padella antiaderente scaldate un filo di olio e versate lo scalogno. Fatelo rosolare qualche minuto e aggiungete le zucchine.
Fate cuocere per 10 minuti circa e aggiungete i pomodorini. Coprite la pentola con un coperchio e cuocete per altri 10 minuti.
Nel frattempo avrete versato la pasta nella pentola dopo aver salato l'acqua.
In una ciotolina mettete la curcuma e diluitela con 3-4 cucchiai di acqua di cottura.
Prelevate dalla padella 5 cucchiai del condimenti e trasferiteli in un mixer. Unite la curcuma e frullate il tutto fino ad ottenere una crema.
Nella padella unite infine le olive taggiasche e cuocete per altri 5 minuti senza coperchio.
Scolate la pasta al dente e saltatela in padella con il condimento e condite con una macinata di pepe.
Procedete alla composizione del piatto: prendete la crema alla curcuma e versatene qualche cucchiaio al centro del piatto e picchiettate con il cucchiaio in modo da creare degli schizzi.
Adagiate la pasta sopra alla crema e ultimante una spolverata di parmigiano grattugiato.
