Ingredienti
Per 6 persone
Per la base
- 200 gr di biscotti semplici (digestive, oro saiwa, osvego)
- 100 gr di burro
Per la crema
- 500 gr di yogurt greco
- 250 gr di ricotta
- 125 ml di panna fresca
- 10 gr di colla di pesce (5 fogli)
- 50 gr di zucchero a velo
- Succo e scorza di un limone
- Una tazzina di latte
Per la copertura
- 100 ml di acqua
- 3 cucchiai di zucchero
- Succo di mezzo limone
- 4 gr di colla di pesce (2 fogli)
- Colorante alimentare giallo qb
Per la decorazione
- 125 ml di panna fresca
- Spicchi di limone
Procedimento
Frullate i biscotti nel mixer fino a ridurli in polvere e aggiungete il burro fuso e mescolate.
Prendete una tortiera da 22 con apertura a cerniera o degli stampi monoporzione. Versate il composto di biscotto e livellate bene la superficie, potete aiutarvi con il fondo di un bicchiere.
Premete bene, la base deve essere bella compatta e spessa poco meno di 1 cm.
Mettete in frigo e fare raffreddare per 10 minuti.
Passate alla preparazione della crema.
Mettete in ammollo i fogli di colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti.
In un ciotola mescolate lo yogurt con la ricotta, lo zucchero a velo, il succo e la scorza del limone.
Scaldate la tazzina di latte e scioglieteci dentro la colla di pesce ben strizzata. Mescolate bene, non devono rimanere grumi.
Unite il latte alla crema di ricotta e yogurt.
Montate metà della panna con un cucchiaino di zucchero a velo e incorporatela alla crema con una spatola.
Prendete dal frigorifero lo stampo o gli stampi monoporzione e versate la crema sulla base di biscotto e livellate bene con una spatola. Mettete in frigorifero a raffreddare per due ore.
Passate alla preparazione della copertura (dopo aver fatto riposare il dolce due ore in frigorifero).
Mettete in ammollo i fogli di colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti.
In un pentolino mettete l'acqua, lo zucchero e il succo di limone e cuocete fin quando lo zucchero non sarà ben sciolto.
Strizzare la colla di pesce e mettetela nel pentolino, spegnete la fiamma e mescolate bene fin quando la gelatina di sarà sciolta. Unite qualche goccia di colorante.
Prendete la torta o le tortine dal frigorifero e versateci sopra la copertura, dovrà essere spessa mezzo cm. Lasciate riposare in frigorifero altre tre ore.
Al momento di servire il dolce estraetelo dalla tortiera o dagli stampini.
Montate la panna rimasta con un cucchiaio di zucchero a velo e decorate la torta con ciuffi di panna e fettine di limone o in caso di monoporzione un ciuffo di panna e mezzo spicchio di limone.
