Stessi ingredienti della parmigiana classica ma rivisitata in chiave più fresca e leggera!
Ingredienti
Per 4 persone
- Una melanzana grande (500 gr)
- 500 gr di pomodorini ciliegino o datterino
- 50 gr di passata di pomodoro
- Basilico qb
- 4 mozzarelle di bufala
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- 2 spicchi d'aglio
- 1 peperoncino secco
- 1 cucchiaino di menta essicata
Procedimento
Tagliate la melanzana a fette di spessore di un centimetro circa.
Stendetele su un tagliere, cospargetele con un pizzico di sale e tamponate le con carta assorbente.
In una ciotola versare il prezzemolo, uno spicchio d'aglio tritato finemente, la menta, il peperoncino tritato e un pizzico di sale.
Mescolate e coprite il tutto con olio extravergine d'oliva, questo servirà per condire le melanzane.
Cuocete le melanzane alla griglia e spennellatele con l'olio aromatizzato preparato precedentemente.
Tagliate i pomodorini in quattro parti.
In una padella antiaderente scaldate un filo di olio e l'altro spicchio d'aglio pelato e schiacciato. Unite i pomodorini e lasciate cuocere a fiamma media per 10 minuti.
Quando i pomodorini si saranno ammorbiditi, unite la passata di pomodoro e tre foglie di basilico fresche tritate (oppure un cucchiaino di basilico secco).
Lasciate cuocere altri cinque minuti e aggiustate di sale.
Tagliate le mozzarelle a fette e passate alla composizione del piatto: mettete una fetta di melanzana, due cucchiai di pomodorini e una fetta e mezza di mozzarella. Fate un altro strato e terminate con cucchiaio di pomodoro e un pezzettino di mozzarella.
