Un modo diverso per gustare i legumi, queste polpette sono ottime come secondo e piaceranno anche ai bambini!!
Per 14 polpette
- 1 zucchina (150 gr)
- 240 gr di fagioli bianchi di Spagna (una lattina)
- 90 gr di parmigiano
- 65 gr di farina
- 2 uova
- 1 cucchiaino di sale
- 90 gr pangrattato
Per la panatura
- 4 fette di pan bauletto
Per accompagnare
- Salsa allo yogurt (Clicca qui per la ricetta)
Procedimento
Scolate i fagioli dal liquido di conservazione e sciacquateli sotto l'acqua corrente.
Tagliate la zucchina a rondelle spesse.
Mettete tutti gli ingredienti nel mixer.
Azionate il robot e tritate fino a quando otterrete un impasto omogeneo e morbido.
Prendete le fette di pane e tritate nel mixer, otterremo così una panatura più grossolana, tipo panko.
Procedete alla formazione delle polpette: ungete i palmi delle mani con un po' di olio e prendete un cucchiaio abbondante del composto e formate una pallina schiacciata.
Non vi preoccupate se l'impasto vi sembrerà morbido, in questo modo le polpette saranno croccanti fuori e morbide all'interno.
Passate le polpette nella panatura.
Prendete una padella antiaderente e mettetela sul fuoco con poco olio di semi, giusto per ungerla.
Cuocete le polpette per 3-4 minuti per lato, si formerà una bella crosticina croccante.
Servite le polpette calde con la salsa allo yogurt.
Con lo stesso impasto potete realizzare anche degli hamburger, per la cottura serviranno 6-7 minuti per lato.
