Il re dei sughi della mia regione, sua maestà il ragù!!!
Ingredienti
- 400 gr di macinato di bovino
- 400 gr di macinato di maiale
- 200 gr di pancetta macinata (opzionale, ma darà a ragù una marcia in più!!)
- Due carote
- Una cipolla grande
- Due coste di sedano
- Un bicchiere di vino bianco fermo
- 700 ml di passata di pomodoro (se avete quella fatta in casa ancora meglio)
- Sale qb
Procedimento
Iniziate dal soffritto, quindi tritate di finemente sedano carota e cipolla. Io per risparmiare tempo taglio tutto a tocchetti grandi e trito nel mixer.
Mettete un po' di olio a scaldare in una casseruola capiente e dal fondo spesso, unite il soffritto e fare cuocere a fiamma media per una decina di minuti. Unite tutta la carne, alzate la fiamma e fate rosolare mescolando spesso in modo che la carne si "sbricioli".
Versate il vino, fate sfumature e unite la passata di pomodoro: mescolate e lasciate cuocere a fiamma bassa per due ore con il coperchio e poi per gli ultimi 30 minuti senza coperchio in modo che il ragù si asciughi un po'.
Il segreto per un buon ragù è la cottura lunga (dalle due alle tre ore) e a fuoco molto basso, mescolate di tanto in tanto.
Una volta cotto assaggiate e aggiustate di sale se necessario.
Potete utilizzare il vostro ragù per condire pasta fresca, lasagne, pasta forno e potete conservarlo in freezer in contenitori di plastica sigillati, già porzionato per le vostre esigenze.