Un grande classico della pasta fresca ripiena, i tortelloni di ricotta e spinaci con burro e salvia.
Per 6 persone
Per la pasta fresca
- 300 gr di farina 00
- 200 gr di farina di semola rimacinata
- 5 uova
Per il ripieno
- 300 gr di ricotta
- 150 gr di spinaci surgelati o erbette miste
- 100 gr di parmigiano grattugiato
- 100 gr di asiago o provola dolce tritati con il mixer (per dare più sapore)
- 1 cucchiaino di sale
Per il condimento
- 200 gr di burro
- 8 foglie di salvia
Procedimento
Su un tagliere di legno versate le farine, formate un buco al centro (come un vulcano) e all'interno mettete le uova.
Con una forchetta iniziate a mescolare le uova e pian piano incorporate la farina.
Proseguite con le mani e continuate ad impastare fino ad ottenere un panetto liscio.
In alternativa potete mettere farina e uova nella planetaria o nella macchina del pane utilizzando il programma pasta fresca.
Vi svelo un trucco per capire se l’impasto ha la giusta consistenza: dovete premerlo con il pollice, se non rimane l’impronta significa che è perfetta.
Fate riposare la pasta avvolta nella pellicola.
Nel frattempo preparate il ripieno: cuocete gli spinaci o le erbette in padella con un filo di olio, devono perdere l'acqua ed asciugarsi bene.
In una ciotola unite la ricotta, il parmigiano, il sale, gli spinaci o le erbette e la provola o l'asiago.
Con il minipimer frullate leggermente il ripieno, per renderlo più cremoso ma devono rimanere i pezzettini di verdure.
Mettete il ripieno in una sac a poche.
Procedete alla realizzazione dei tortelloni.
Prendete la pasta fresca e dividetela in circa otto pezzi.
Passate un pezzo alla volta nella macchina della pasta dallo spessore più grande al penultimo, fino ad ottenere un rettangolo di sfoglia liscia.
Per ogni rettangolo formate dei quadrati di pasta 4x4 cm e in ogni quadrato mettete una noce di ripieno.
Prendete ogni quadrato e chiudetelo formando un triangolo.
Con il pollice e l'indice pizzicate l'angolo sinistro e con l'altra mano prendete l'angolo destro, fatelo girare intorno al dito e chiudete unendo le due estremità.
In alternativa potete fare i classici tortelli quadrati.
Mettete i tortelloni su vassoi infarinati.
Se vi avanza della pasta fresca potete fare dei tagliolini e surgelarli. Si possono surgelare anche i tortelloni, se volete fare un po' di scorta 😜
Sciogliete il burro in una padella capiente, unite le foglie di salvia tritate a striscioline e fare cuocere altri 5 minuti.
Cuocete i tortelloni in abbondante acqua salata per circa 5 minuti, scolateli e saltateli in padella con il burro e la salvia.
