I calamari ripieni sono un secondo piatto di pesce molto semplice e saporito, ho deciso di accompagnarlo con delle carote al forno che con la loro dolcezza contrastano il sapore deciso del ripieno.
Ingredienti
Per 5 persone
- 5 calamari freschi
- 15 gr di capperi
- 30 gr di olive nere
- 40 gr di pangrattato
- 500 ml di passata di pomodoro
- 4 spicchi d'aglio
- 2 peperoncini piccoli secchi
- 4 cucchiai di prezzemolo tritato
Per il contorno
- 600 gr di carote
- 1 cucchiaio di timo
- 1 cucchiaino di menta tritata
- 1 spicchio d'aglio
- 1 cucchiaino di rosmarino tritato
- Sale qb
- Olio extra-vergine di oliva qb
Procedimento
Pelate le carote e tagliatele a bastoncini spessi 1,5 cm circa e lasciatele a bagno in acqua fredda per 30 minuti.
Separate i tentacoli dalla testa dei calamari. Tritate i ciuffetti di tentacoli, eliminate il becco.
Tritate i capperi, le olive, due spicchi d'aglio e il prezzemolo e unite il tutto in una ciotola.
In una padella antiaderente scaldate due cucchiai di olio e rosolate uno spicchio d'aglio e un peperoncino tritato.
Unite poi i tentacoli dei calamari tritati e fate cuocere per qualche minuto. Aggiungete poi il trito di olive, capperi, prezzemolo e aglio e il pangrattato.
Cuocete per due minuti e spegnete, il ripieno dei calamari è pronto.
Farcite quindi i calamari e chiudeteli con uno stuzzicadenti.
Accendete il forno a 180°C.
Scolate le carote dall'acqua, mettetele in una pirofila e conditele con l'olio, il timo, la menta, il rosmarino, sale qb e l'aglio tritato.
Infornate per 20 minuti, fin quando le carote saranno leggermente abbrustolite.
Mentre le carote cuociono, in una padella scaldate due cucchiai di olio e fate rosolare uno spicchio d'aglio e un peperoncino tritato.
Versate la passata di pomodoro, unite un pizzico di sale e un pizzico di zucchero e lasciate cuocere a fuoco dolce per 10 minuti con coperchio.
Aggiungete i calamari e lasciate cuocere per 15 minuti con coperchio.
Servite i calamari con il sughetto di pomodoro accompagnati dalla carote.
