In questa crostata le ciliegie vengono esaltate grazie alla cannella e il crumble croccante crea un piacevole contrasto con la loro morbidezza.
Ingredienti
- 250 gr di farina 00
- 100 gr di burro
- 60 gr di zucchero
- scorza di un limone
- mezza bustina di lievito per dolci
- 1 uovo
- 1 pizzico di sale
Per il ripieno
- 1 kg di ciliegie denocciolate
- 50 gr di zucchero
- 1 cucchiaio raso di cannella
Per il crumble
- 150 gr di farina
- 75 gr di burro
- 45 gr di zucchero
Procedimento
Preparate la frolla, quindi in una ciotola o nella planetaria mescolate la farina, lo zucchero, il lievito, il sale, la scorza di limone e la vanillina.
Unite il burro a cubetti e continuate a mescolare a mano o con la frusta a k. Quando vedrete formasi della briciole e l'impasto sarà sabbioso unite l'uovo.
Impastate fino a quando ad ottenere un panetto, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per 30 minuti.
Nel frattempo denocciolate le ciliegie e in una ciotola mescolate lo zucchero con la cannella.
Stendete la pasta frolla su un tagliere infarinato e trasferitela in una tortiera da 28 cm con cerniera apribile che avrete precedentemente imburrato e infarinato.
Tenete i bordi il più alto possibile in quanto dovranno contenere due strati di ciliegie.
Bucherellate la pasta frolla con una forchetta.
Create un primo strato di ciliegie e cospargetelo con metà delle zucchero alla cannella.
Fate un secondo strato di ciliegie e spolverate con lo zucchero rimasto.
Accendete il forno a 180°C.
Procedete con il crumble: in una ciotola mescolate a mano la farina, lo zucchero e il burro freddo di frigo fino ad ottenere delle belle briciole.
Cospargete la superficie della crostata con il crumble e se vi è avanzata della pasta frolla fate qualche decorazione.
Cuocete la crostata a forno statico per 40 minuti, gli ultimi 10 minuti impostate la cottura solo nella parte inferiore.
Lasciate raffreddare la crostata ed estraetela dalla tortiera.
