Ingredienti
Per 4 persone
- 2 melanzane striate
- 500 gr di pomodorini datterini
- 1 mozzarella di bufala
- 50 gr di ricotta salata
- pecorino o parmigiano grattugiato qb
- Una foglia di basilico fresco o un cucchiaino di basilico secco
Procedimento
Lavate e tagliate le melanzane a metà e scavate l'interno per ricavare una conca.
Mettete le melanzane in una pirofila, conditele con olio e sale e cuocetele in forno a 170°C per 15 minuti.
Tritatale la polpa delle melanzane e saltate in padella con olio e uno spicchio d'aglio. Tagliate i pomodorini in quattro parti e uniteli alla polpa di melanzane con una foglia di basilico. Lasciate cuocere con coperchio per dieci minuti.
Tagliate la mozzarella a cubetti e grattugiate la ricotta salata.
Una volta che i pomodorini saranno belli morbidi unite la ricotta salata, mescolate e regolate di sale.
Prendete le melanzane dal forno e farcitele: mettete uno strato di pomodorini, qualche cubetto di mozzarella, un altro strato di pomodorini e finite con la mozzarella rimasta e una spolverata di pecorino e parmigiano e un filo d'olio.
Proseguite la cottura sempre a 170°C per altri 20 minuti.
