Sandwich al manzo e birra trappista con chips alla paprika

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Soffici panini che racchiudono una succosa carne con salsa alla birra che incontra una croccante e fresca insalata di cavolo per un'esplosione di sapori.

Ingredienti

Per 4 persone

Per la carne sfilacciata
  • 1 kg di sottospalla di manzo (fatevi consigliare dal vostro macellaio, la carne si dovrà sfilacciare dopo la cottura)
  • 500 ml di birra trappista (nel mio caso La Trappe)
  • 2 cipolle dorate
  • 4 cucchiai di salsa Worcester
Per l'insalata di cavolo
  • 240 gr di cavolo cappuccio
  • 170 gr di yogurt greco
  • 2 cucchiai di senape in grani
  • 1 cucchiaio di salsa barbecue fatta in casa (Clicca qui per la ricetta)
  • 2 cucchiaini di miele
Per le chips alla paprika
  • 500 gr di patate
  • 3 cucchiai di paprika dolce
  • pepe qb
  • Olio extra-vergine di oliva qb
  • sale qb

    • Procedimento

Iniziate dalla preparazione della carne in quanto dovrà cuocere per tre ore.


Massaggiate la carne con il sale su tutti i lati e affettate le cipolle.
In una pentola scaldate tre cucchiai di olio extra-vergine d'oliva e rosolate la carne da entrambi i lati. Unite la birra, la salsa Worcester e le cipolle.


Coprite la carne con un coperchio e cuocete a fuoco basso per tre ore, girando la carne ogni 30 minuti per uniformare la cottura.
Passate alla preparazione dell'insalata di cavolo.
Tagliate finemente il cavolo e conditelo con lo yogurt, la senape, il miele e la salsa barbecue. 
Lasciate riposare in frigorifero.
Per chips alla paprika, affettate le patate con la buccia ben lavate con un tagliaverdura o la mandolina, devono essere spesse circa 2 mm. 
Mettetele a bagno in acqua fredda per circa 1 ora in modo che perdano l'amido.


Calcolate i tempi in modo che la carne sia cotta quando metterete le chips a cuocere.
Quindi poco prima dello scadere delle tre ore, scolate le patate, asciugatele e tamponatele su un canovaccio pulito.
Accendete il forno a 220°C oppure scaldate dell'olio di semi in una padella.
Condite le patate con paprika, pepe, olio, un pizzico di sale e disponetele su placche coperte da carta da forno (altrimenti friggetele).


Cuocetele per 15 minuti circa a forno ventilato.

Trascorse le tre ore di cottura, prelevate la carne, sfilacciatela con una forchetta e tenetela in caldo.


Unite una noce di burro al fondo di cottura della carne e fate cuocere fino a quando si sarà sciolto. Frullate il tutto con un frullatore a immersione e fate cuocere a fiamma alta per 5 minuti in modo che si addensi.

Versate la salsa in una ciotola e tenetela da parte.


Prendete i panini al latte, tagliateli a metà e fateli rosolare in una padella antiaderente in cui avrete sciolto una noce di burro.


Avete tutti gli elementi per comporre i vostri sandwich: farcite i panini con uno strato di insalata di cavolo e adagiateci sopra la carne e condite con la salsa ottenuta dal fondo di cottura.


    Servite i sandwich con le chips calde e una bella birra fresca.