Una versione leggermente diversa del classico spaghetto alle vongole.
Ingredienti
Per 6 persone
- 600 gr di tonnarelli (spaghetti di pasta fresca)
- 2 kg di vongole veraci
- 3 zucchine scure (500 gr circa)
- 2 spicchi d'aglio
- Mezzo bicchiere di vino bianco
- Prezzemolo tritato qb
- Due bustine di polvere di zafferano o una decina di pistilli
Procedimento
Per prima cosa mettete le vongole in ammollo in acqua e sale per almeno due ore.
Lavate le zucchine e tagliatele a cubetti. In una padella antiaderente scaldate un filo di olio e uno spicchio d'aglio. Versate le zucchine in padella e fatele rosolare.
Mettete le zucchine da parte ed eliminate lo spicchio d'aglio.
Scolate le vongole e sciacquatele sotto acqua fredda corrente.
Prendete una padella antiaderente capiente, scaldate un filo di olio e uno spicchio d'aglio.
Versate le vongole e il vino e coprite con un coperchio.
Lasciate cuocere per 5 minuti circa e togliete il coperchio solo quando tutte le vongole saranno aperte.
Lasciate cuocere la vongole altri due minuti senza coperchio ed eliminate lo spicchio d'aglio.
Scolate le vongole e separatele dal guscio. Tenete circa 4 per piatto con il guscio come decorazione.
Nella padella dove è rimasto il liquido delle vongole versate lo zafferano, le vongole sgusciate e le zucchine e lasciate cuocere per 3-4 minuti.
Lessate i tonnarelli in abbondante acqua salata e scolateli molto ad dente. Ultimate la loro cottura in padella con le vongole e aggiungete liquido di cottura della pasta all'occorrenza.
Unite anche le vongole con i guscio e condite con il prezzemolo.
Servite subito i tonnarelli, se vedete che risultano un po' asciutti aggiungete ancora un mestolo di acqua di cottura.
