Medaglioni di zucchine ripieni di patate e tonno con sformatini di polpa di zucchine e salsa al cheddar

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Un modo diverso per presentare le solite zucchine ripiene di tonno e con lo sformato ottenuto dalla polpa delle zucchine non si butta via nulla!!

Ingredienti


Per 4 persone

Per i  medaglioni di zucchine
  • 3 zucchine chiare medie, dovranno essere abbastanza grosse di circonferenza per riuscire a scavarle e riempirle  (circa 400 gr)
  • 3 patate lesse (300 gr circa)
  • 3 scatolette di tonno
  • farina qb
  • 100 gr di pangrattato
  • 2 tuorli
  • 50 ml di latte
  • sale qb
Per gli sformatini
  • polpa delle zucchine (200 gr circa)
  • 2 albumi
  • 6 cucchiai di farina
  • sale qb
  • pepe qb
Per la salsa al cheddar
  • 20 gr di farina
  • 20 gr di burro
  • 300 ml di latte
  • 50 gr di cheddar
  • sale qb

Procedimento

Tagliate le zucchine a rondelle spesse 3 cm circa e scavate l'interno con un coppapasta o un coltello.
Tenete la polpa da parte per gli sformatini
Mettete a bollire una pentola con acqua salata e sbollentate le zucchine per 5 minute, fin quando si saranno leggermente ammorbidite. Scolatele e lasciatele raffreddare su un canovaccio.


Iniziate a preparare anche gli sformatini.
Prendete la polpa delle zucchine, tagliatela a tocchetti e cuocetela in padella con un filo di olio per 5 minuti e aggiustate di sale e pepe.


In un frullatore mettete gli albumi, la polpa delle zucchine,la farina e frullate fino ad ottenere un composto spumoso.
Scaldate il forno a 180°.
Ungete degli stampini in alluminio o ceramica e cospargeteli con il pangrattato.
Inserite il composto, riempiteli fino a tre quarti e cuocete in forno statico per 15 minuti.
Non vi preoccupate se una volta sfornati si abbasseranno un po', è normale.


Nel frattempo assemblate i medaglioni di zucchine.
Schiacciate le patate bollite, unite il tonno sgocciolato e aggiustate di sale e pepe.
Riempite le zucchine con il composto di patate e passate alla panatura.
Sbattatete i tuorli con il latte e passate le zucchine prima nella farina, poi nei tuorli ed infine nel pangrattato.
Friggete i medaglioni in abbondante olio di semi altrimenti cuoceteli in forno  a 180° per 20 minuti.


Preparate ora la salsa al cheddar.
In un pentolino sciogliete il burro Eunite la farina. Fate cuocere il roux ottenuto per due minuti e versateci il latte caldo. Mescolate con una frusta e quando inizia ad addensarsi aggiungete il cheddar tagliato  a cubetti.
Una volta che il formaggio si è sciolto la salsa è pronta e aggiustate di sale se necessario.


Servite gli sformatini con sopra la salsa cheddar, è ottima anche insieme ai medaglioni di zucchine!!