Un antipasto sfizioso ed originale, semplice e ricco di gusto!!
Ingredienti
Per sei persone
- 250 gr di salmone affumicato
Per la crema al formaggio
- 300 gr di formaggio spalmabile
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- 1 uovo
- 90 gr di farina 00
- 160 ml di latte
- 30 gr di parmigiano grattugiato
- 20 gr di olio extravergine di oliva
- 6 gr di lievito in polvere per torte salate
- 2 gr di sale
- un pizzico di pepe
Per la crema di piselli
- 150 gr di piselli surgelati
- 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
- sale qb
- pepe qb
- aglio in polvere qb
Procedimento
Iniziate dalla preparazione della crema di piselli.
Sbollentate i piselli in acqua bollenti per 5 minuti e scolateli in una ciotola con acqua fredda e ghiaccio, in questo modo la crema avrà un bel colore. Conservate l'acqua di cottura.
Una volta raffreddati trasferiteli in un mixer, aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura, l'aglio in polvere, l'olio, un pizzico di sale e pepe e frullate. Dovrete ottenere una crema non troppo densa. Assaggiate e regolate di sale e pepe se necessario.
Passate la cream in un colino in modo da ottenere una consistenza liscia e vellutata
Passate alla preparazione dei waffle.
Separate il tuorlo dall'albume e montate quest'ultimo a neve con un pizzico del sale.
Nella ciotola in cui avete messe il tuorlo unite il latte e l'olio.
Mescolate e aggiungete il sale, il pepe e il parmigiano. Unite infine la farina e il lievito setacciati.
Per ultimo incorporate l'albume montato a neve con una spatola mescolando dall'alto verso il basso.
Accedete la piastra per waffle e una volta arrivata a temperatura versate il composto per la prima infornata, per comodità io ho messo la pastella in una caraffa con beccuccio.
Cuocete per 4 minuti e continuate fino ad esaurimento dell'impasto, da questa dose verranno 3-4 waffle.
Mescolate il formaggio spalmabile con la salsa di soia.
Procedete alla composizione del piatto subito prima di servirlo: scaldate su una piastra antiaderente i waffle per renderli croccanti su entrambi i lati.
Tagliate ogni waffle in quattro, mettete la crema di formaggio in una sach a poche con beccuccio a stella e decorate con un ciuffo di crema per ogni quadratino.
Adagiate una fettina di salmone sui waffle e impiattate: mettete due pezzi waffle e decorate con gocce di crema di piselli, io l'ho messa in un contenitore per salsa con beccuccio a punta liscio e con uno stuzzicadenti ho fatto l'effetto foglia.
